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Una parrillada con sabor a cocodrilo

La gente viene a ver cebras, cocodrilos, búfalos. Y luego se los quiere comer, dice Toni Loureiro, gerente de Carnivore, un restaurante de carnes exóticas que funciona hace 17 años en Johannesburgo y que durante el Mundial estuvo a pleno.

El lugar huele a madera ahumada rara, dulzona. Es la carne de cebra que se dora en su enorme parrilla circular. Aquí se puede degustar, además, cocodrilo, impala y kudu (una especie de antílope). “Pasan entre 38 y 44 horas adobándose, luego se los asa en la parrilla”.

Son todas carnes de criadero y sólo en mayo y junio pueden preparar búfalo. Es el único de los Big Five que pueden ofrecer por ley. Para poder vender estas carnes, necesitan un certificado del Ministerio de Agricultura. “Nada de elefantes, rinocerontes o gato”, explica Toni. Se refiere a los leones y leopardos que forman parte de este grupo: los 5 animales más buscados por los cazadores.

Con capacidad para 500 personas, el restaurante cobra 195 rands o casi 100 pesos por “comerse” a África. Los mozos enseñan a combinar texturas con salsas. Al cocodrilo –con gusto a pollo amollejado- le cae justa la salsa de ajo. Tiene el aspecto de una tira de asado pero blanca: es la cola, la única parte que se sirve del reptil.

Para el impala –fuerte y penetrante- nada mejor que la menta. Aunque la cebra se puede combinar con arándanos, su sabor suave vale la pena en solitario. No es el caso del kudu. Seco y fibroso cuesta comerlo, salvo en versión choripán o albóndiga.

Además de ofrecer un sabor poco habitual, estas carnes atraen por sus beneficios para la salud. Por ser bajas en grasas se las recomienda para el corazón.

Por María Arce
DESDE SUDAFRICA

14/07/10

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