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Platos y vinos en una cita de maestros

El Masters of Food & Wine, en el Park Hyatt de Mendoza, reunió talentos locales y extranjeros.

El Masters of Food & Wine 2008, realizado en el Park Hyatt Hotel Mendoza, fue un encuentro superlativo de cocineros estrella –del mundo y del país–, cortejados por exclusivas bodegas argentinas. Brillaron entre ellos dos chefs de la Guía Michelin: una catalana que luce su primer galardón –El Cingle, Barcelona– y un francés que suma dos en su restaurante de Lyon, Le Bec. Montse Estruch, mujer polifacética si las hay, propuso su menú de virtuosa “cocina autóctona evolucionada” en insólito “maridaje” con vinos blancos de la bodega Luigi Bosca; una noche memorable del M Bistro del Hyatt. El plato estrella fue El regalo de tierra y mar, un trozo de pescado blanquísimo rodeado de un fino puré de calabaza con trufas, envuelto a modo de presente en un especial “celofán” resistente a la cocción, con hojas de albahaca en tempura entre sus pliegues. Gran lucimiento con el blanco top de los Arizu, el Gala 2/ 2006. Un espectáculo real fue el plato principal de la cena de cierre: el cordero del chef dos estrellas Michelin Nicolás Le Bec. Especiado y braseado por el francés, se hermanó con los gigots que el maestro asador uruguayo-argentino Luis Acuña –El Pobre Luis– fue grillando a la vista en el patio del hotel y fileteó al lado del francés en el escenario, entre aplausos. Norton Quorum I y Alegoría Cabernet Sauvignon 2005 coronaron la obra maestra.

Por Alicia Delgado
alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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